O café conilon especial começa a conquistar espaço em cafeterias de Vitória e Linhares, movimento que aproxima produtores capixabas do consumidor e amplia as possibilidades de agregação de valor à produção.
Produtores do Espírito Santo vêm investindo em colheita seletiva, manejo, fermentação, secagem, beneficiamento e torra. O trabalho busca destacar a identidade de origem e as características sensoriais do conilon, historicamente associado sobretudo à indústria, a blends e ao café solúvel.
Segundo a Revista Conexão ES, cafeterias já oferecem conilons especiais para espresso, consumo e venda em grãos. A aproximação entre campo e cafeteria também é estimulada pela Pro-Conilon, associação que reúne produtores de municípios como Linhares, Jaguaré e Rio Bananal.
A mudança de percepção não trata as espécies arábica e conilon como uma disputa de qualidade. O conilon especial pode apresentar mais corpo, notas achocolatadas e maior teor de cafeína, enquanto lotes de arábica podem ter perfis mais florais, frutados ou delicados. A escolha passa a considerar a preferência do consumidor e a qualidade de cada lote.
O Espírito Santo é o maior produtor brasileiro de conilon. A fonte informa que o Estado reúne mais de 49 mil propriedades ligadas à cultura e responde por aproximadamente 67% da produção nacional da espécie.
Com a venda de café de origem e torra específica, parte da cadeia pode permanecer no Estado em atividades como torrefação, embalagem, marca, varejo e experiências gastronômicas. A tendência abre novas oportunidades para produtores, cafeterias, torrefadores e pequenos negócios ligados ao café.
Fonte: [Revista Conexão ES](https://www.conexaoes.com.br/noticia/conilon-especial-ganha-espaco-nas-cafeterias-e-comeca-a-mudar-a-percepcao-do-consumidor-capixaba)
